Vous rêvez de beignets ultra moelleux mais vous redoutez l’épreuve de la friture, ses odeurs persistantes et son excès de gras ? Bonne nouvelle : il est tout à fait possible d’obtenir une mie filante et aérienne avec une simple cuisson au four ! Découvrez notre recette facile de beignets au four, une version légère et digeste qui va révolutionner vos goûters. Sans friture et sans culpabilité, préparez-vous à retomber en enfance.
Sommaire
Pourquoi vous allez adorer ces Beignets au Four
- Légèreté et digestibilité : Ces beignets au four sont bien plus légers et digestes que leurs cousins frits, un vrai plaisir sans lourdeur.
- Facilité de préparation : La simplicité de cette recette la rend accessible même aux débutants en pâtisserie, idéale pour se lancer.
- Parfait pour tout moment : Idéaux pour un goûter réconfortant, un brunch festif ou un dessert original et savoureux.
- Saveur authentique : Retrouvez le goût d’enfance des beignets, avec une texture incroyablement moelleuse et aérienne.
- Polyvalence : Adaptez-les avec vos garnitures préférées pour varier les plaisirs à l’infini et surprendre vos papilles.
Ingrédients
Pour réaliser cette recette de beignets au four, préparez les ingrédients suivants pour une pâte parfaite :
- 120 g de lait entier
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 320 g de farine de Gruau type 45
- 14 g de levure fraîche de boulanger
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel fin
- Pour la finition :
- Sucre glace
- Garnitures au choix : pâte à tartiner “maison”, confiture d’abricots, confiture aux fruits rouges, compote de pommes, crème de marrons…
Notes et Substitutions
Pour des beignets au four parfaitement moelleux, le choix des ingrédients est clé. Utilisez de la farine de Gruau T45, idéale pour sa force et sa capacité à lever, garantissant une mie aérienne. Concernant le lait, le lait entier apporte plus de richesse, mais le demi-écrémé fonctionnera aussi très bien. Si vous n’avez pas de levure fraîche, 5g de levure sèche de boulanger conviendront parfaitement. Pour en savoir plus sur les différentes formes de levure et leur utilisation optimale en boulangerie, découvrez les spécificités de la levure fraîche ou sèche. N’hésitez pas à aromatiser la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille pour une touche personnelle et parfumée.
Matériel Nécessaire
Pour réussir vos beignets sans accroc, rassemblez ces ustensiles :
- Casserole
- Spatule type maryse
- Thermomètre à visée laser (recommandé)
- Batteur sur socle avec crochet (ou grand saladier et vos mains)
- Rouleau à pâtisserie
- Réglettes à niveler (optionnel, pour l’épaisseur)
- Cercle à mousse ou emporte-pièce rond (Ø 12 cm)
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Pinceau à pâtisserie
- Grand saladier d’eau froide
- Papier absorbant
- Couteau-scie à génoise
Préparation Facile des Beignets au Four (Étapes Détaillées)
La réussite de ces beignets au four repose sur des étapes simples mais précises. Suivez ce guide détaillé pour un résultat garanti moelleux.
- Activation de la levure : Versez le lait entier dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer à feu doux. Incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la préparation atteigne 40°C maximum. Le beurre doit être fondu et le sucre totalement dissous. Retirez du feu et réservez.
- Pétrissage de la pâte : Dans la cuve du batteur, versez la farine T45. Ajoutez la levure fraîche émiettée, l’œuf entier et le mélange tiède préparé précédemment. Commencez à pétrir à vitesse moyenne avec l’accessoire crochet. Incorporez le sel fin et continuez de pétrir. La pâte doit former une boule et se détacher des parois de la cuve après 8 à 10 minutes de pétrissage total.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans la cuve du batteur. Filmez le récipient avec du film alimentaire bien tendu, puis perforez la surface du film avec la pointe d’un couteau (7-8 incisions). Laissez la pâte pousser pendant 1 heure dans une chambre de pousse à 28°C ou à défaut, près d’un radiateur, ou dans un four préchauffé à 30°C puis éteint. La pâte doit doubler de volume.
- Abaissement et découpe : Une fois la pâte levée, retirez le film et saupoudrez-la d’un peu de farine. Dégazez-la légèrement en la frappant doucement du poing ou en l’étalant directement. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm. Détaillez des disques de pâte avec un cercle à mousse ou un emporte-pièce rond de Ø 12 cm. Déposez ces disques sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Rassemblez les chutes, reformez une boule et abaissez-la pour découper d’autres beignets. Cette quantité de pâte permet de réaliser entre 3 et 6 beignets selon le diamètre de votre emporte-pièce.
- Deuxième pousse : Couvrez les beignets formés avec du film alimentaire, directement au contact de la pâte. Laissez-les pousser entre 45 minutes et 1 heure, toujours dans une chambre de pousse à 28°C ou dans un environnement chaud. Ils vont légèrement gonfler.
- Cuisson au four : Au terme de la deuxième pousse, badigeonnez délicatement la surface des beignets avec un peu de lait froid à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Enfournez la plaque dans un four ventilé préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 10 minutes. Les beignets doivent être bien gonflés et dorés.
- Le secret du moelleux : Sitôt sortis du four et encore très chauds, plongez rapidement les beignets, un par un, dans un grand saladier d’eau froide (à température ambiante, pas glacée). Il s’agit d’une immersion éclair de 3 secondes maximum, juste pour les mouiller. Égouttez l’excédent d’eau et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour garantir leur moelleux inégalable.
- Finition : Saupoudrez généreusement les beignets de sucre glace sur toute leur surface. Si vous préférez du sucre en poudre, trempez-les rapidement dans un tapis de sucre avant que leur surface ne sèche, pour que le sucre adhère bien. Laissez-les refroidir. Une fois froids, coupez-les en deux à l’aide d’un couteau-scie à génoise pour ne pas déchirer la mie. Ouvrez-les délicatement et garnissez l’intérieur avec la garniture de votre choix. Refermez les beignets et saupoudrez-les à nouveau de sucre glace juste avant de servir pour une présentation parfaite.
Conseils de Chef et Dépannage
Mon astuce personnelle pour des beignets au four réussis est de toujours vérifier la température du lait avec un thermomètre. Une levure qui aime la chaleur juste ce qu’il faut est la clé d’une bonne pousse. J’ai découvert que si le lait est trop chaud (au-delà de 40°C), la levure meurt, et la pâte ne lèvera pas du tout. Évitez également de sur-pétrir la pâte ; un excès de pétrissage peut rendre les beignets plus fermes que moelleux. Pour le trempage, la rapidité est essentielle ; une immersion trop longue risquerait de les détremper. Si vous n’avez pas de chambre de pousse, un four tiède et éteint ou un endroit près d’un radiateur fonctionnent très bien.
Erreurs Courantes à Éviter
- Ne pas respecter les temps de pousse : Une pâte insuffisamment levée donnera des beignets denses.
- Trop de liquide lors du trempage : Ne laissez pas les beignets dans l’eau plus de 3 secondes, au risque de les rendre pâteux.
- Cuisson excessive : Une cuisson trop longue dessèche les beignets et les rend moins agréables à déguster.
Servir, Conserver et Variantes
Dégustez vos beignets au four le jour même pour profiter de leur moelleux optimal, idéalement encore tièdes. Ils sont délicieux seuls ou accompagnés d’une boisson chaude.
Pour la conservation, placez les beignets dans une boîte hermétique ou emballez-les soigneusement dans du film alimentaire. Ils resteront moelleux jusqu’à 48 heures. Moins ils sont en contact avec l’air, plus ils garderont leur texture.
Idées de Garniture
Les possibilités de garnitures sont infinies :
- Classiques : Pâte à tartiner, confitures (abricot, fruits rouges), compote de pommes, crème de marrons.
- Originales : Zestes d’agrumes (orange, citron), une pointe de cannelle ou de fève tonka râpée dans la pâte.
- Pour une version plus audacieuse, osez une touche de fromage frais aux herbes pour une variante salée surprenante.
Congélation
Vous pouvez congeler les beignets cuits et refroidis. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou placez-les dans une boîte de congélation hermétique. Ils se conservent ainsi jusqu’à 15 jours sans perdre trop de leurs qualités gustatives. Pour les décongeler, laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes dans un four doux (100-120°C) pour retrouver leur moelleux initial.
Valeurs Nutritionnelles
Ces beignets au four sont une alternative nettement plus saine aux beignets traditionnels frits. En évitant la friture, nous réduisons considérablement l’apport en matières grasses et en calories. Une analyse comparative souligne la réduction significative de matières grasses et de calories dans les versions cuites au four par rapport aux beignets traditionnels frits, comme détaillé dans cet article sur l’impact nutritionnel de la cuisson au four versus la friture. Bien qu’une table nutritionnelle précise varie grandement selon les garnitures choisies, ils offrent une option plus légère pour satisfaire vos envies sucrées sans l’excès de calories lié à l’huile de friture. C’est une gourmandise qui permet de se faire plaisir sans culpabilité.
| Macronutriment | Pour 1 beignet (estimation moyenne sans garniture lourde) |
|---|---|
| Calories | Environ 180-220 kcal |
| Glucides | Environ 30-40 g |
| Lipides | Environ 5-8 g |
| Protéines | Environ 5-7 g |
Questions Fréquentes (FAQ)
- Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, utilisez environ 5g de levure sèche de boulanger pour remplacer 14g de levure fraîche. Vous pouvez la mélanger directement avec la farine.
- La pâte n’a pas levé, que faire ? Assurez-vous que le lait était tiède (40°C maximum) et non chaud, pour ne pas tuer la levure. L’environnement de pousse doit aussi être suffisamment chaud, un four préchauffé à 30°C puis éteint est une bonne astuce.
- Puis-je faire des beignets plus petits ? Absolument ! Adaptez simplement le temps de cuisson à 8 minutes environ, en surveillant attentivement la dorure.
- Peut-on congeler la pâte crue ? Il est déconseillé de congeler la pâte crue après la première pousse, car la levure perdrait une grande partie de son efficacité après la décongélation, compromettant la levée.
- Quel est le rôle du trempage dans l’eau froide ? Ce trempage rapide est le secret pour que les beignets au four restent incroyablement moelleux après la cuisson. Le choc thermique emprisonne l’humidité et garantit une texture aérienne.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réaliser ces merveilleux beignets au four. Dites adieu à la friture et bonjour à une gourmandise légère, moelleuse et si facile à préparer. C’est l’occasion parfaite de vous régaler et de régaler vos proches sans culpabilité. N’attendez plus pour essayer cette recette innovante et partager vos créations avec nous. À vos tabliers, et savourez chaque bouchée de ces douceurs maison ! Laissez-vous séduire par leur texture unique et leur saveur réconfortante.
Recette Facile de Beignets au Four : Moelleux et Sans Friture !
Ingrédients
Equipment
Method
- Dans une casserole, chauffer le lait entier avec le sucre en poudre et le beurre jusqu’à 40°C en mélangeant. Réserver le mélange tiédi une fois le beurre fondu et le sucre dissous.
- Dans la cuve d’un batteur, mélanger la farine, la levure émiettée, l’œuf entier et le mélange tiédi précédent. Commencer à pétrir à vitesse moyenne avec l’accessoire crochet.
- Ajouter le sel fin et continuer le pétrissage pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve.
- Former une boule avec la pâte, la déposer dans la cuve, puis couvrir de film alimentaire perforé. Laisser pousser 1 heure dans une chambre de pousse à 28°C (ou près d’un radiateur/four éteint à 30°C max) jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Après la première pousse, rompre la pâte avec le poing ou la dégazer en l’étalant. Abaisser ensuite la pâte à beignets sur une épaisseur de 1,5 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Détailler 3 disques de pâte de 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond. Déposer les disques sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir les beignets de film alimentaire au contact et laisser pousser une seconde fois entre 45 minutes et 1 heure, toujours dans une chambre de pousse à 28°C.
- Préchauffer le four ventilé à 180°C. Badigeonner la surface des beignets avec un peu de lait froid, puis enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Sitôt sortis du four et encore très chauds, plonger rapidement les beignets (3 secondes maximum) dans un grand saladier d’eau froide, puis les égoutter sur du papier absorbant pour un moelleux optimal.
- Saupoudrer les beignets de sucre glace sur toute leur surface. Alternativement, roulez-les dans du sucre en poudre tant qu’ils sont encore chauds pour qu’il adhère.
- Lorsque les beignets sont froids, les couper en deux avec un couteau-scie et garnir l’intérieur avec la pâte à tartiner, confiture, compote ou crème de marrons de votre choix.
- Refermer les beignets, les saupoudrer à nouveau de sucre glace pour uniformiser la surface, puis les disposer sur un plat de présentation et servir sans attendre.
- Conservez les beignets dans une boîte hermétique ou emballés dans du film alimentaire pendant 48 heures maximum pour garder leur moelleux. Ils peuvent aussi être congelés jusqu’à 15 jours.